在当今酸菜鱼大市场里，仍未出现一个独角兽企业，从宏观上看在区域性的酸菜鱼市场里已经出现了隐形酸菜鱼冠军。在杭州有一个酸菜鱼品牌，诞生不到3年就已经在全国开出了100余家门店，打破传统打造出小份酸菜鱼堪称酸菜鱼界的“黑马”，这个品牌究竟是谁?当然是明星品牌鱼你幸福了。无论从市场规模、门店增长速度还是媒体和消费者的关注程度来看酸菜鱼的市场正逐步走向成熟。这几年鱼你幸福借助着酸菜鱼兴起的东风，在短短几年的时间内便在全国攻城略地;也有人稳扎稳打在摸清品类风向后另辟蹊径打下了一片天下，鱼你幸福在众多酸菜鱼店脱颖而出，凭借什么?

　　酸菜鱼市场火热黑马浮出水面，经历了3年多的高速发展酸菜鱼市场热度仍然不减。据百度指数显示，近一年时间以来，酸菜鱼的资讯指数日均值达到了173841。这一数据也说明了，酸菜鱼已经受市场任何并不断的上升。今年3月，美团点评还发布了《2018中国酸菜鱼发展报告》。从报告中可知，近两年，全国的酸菜鱼门店数一直保持着高速增长，全国酸菜鱼门店数从2016年的1.3万家飙升至2018年的近3万家，全年增长率高达63.6%。与此同时，2016年Q4到2018年Q4，各级别城市的酸菜鱼市场都处于高速增长状态。

　　事实上，说起酸菜鱼品牌，很多人第一时间想到的可能五花八门的酸菜鱼店等，而同样靠酸菜鱼发家的鱼你幸福，无论是知名度还是媒体的曝光度都很强大了。很多人不禁疑惑，鱼你幸福是如何在众多酸菜鱼门店的厮杀中脱颖而出，并一跃成为华动乃至全国市场的酸菜鱼黑马的?锁定核心消费人群，追求极致出品 每一个餐饮品牌，无论走多远，终究还是要回归产品的基础与核心，对于一个以单品为主打的酸菜鱼店而言更是如此。“在产品的追求和打磨上，鱼你幸福团队可谓是绝对的产品主义者。

　　鱼你幸福的创始人和他的团队都是做餐饮出身，在鱼你幸福之前，他就已经在餐饮行业摸爬滚打了多年，他深知出品对于一个餐饮品牌的重要性，所以，从品牌创立至今，他对鱼你幸福的菜品研发和出品都极其严格，深入食材原产地对食材进行精益求精。值得注意的是，在产品的创新上，鱼你幸福始终围绕着定位的消费人群去展开。鱼你幸福的核心消费群体为年轻人、女性及家庭客群，其中以女性和家庭客群为主。

　　为了照顾家庭客群里不能吃辣的老人和小孩，鱼你幸福的产品研发团队寻找食材，采用了越南进口巴沙鱼无骨无刺老人和小孩子都适合吃不用担心卡鱼刺口味上也引出不辣的菜品。在其最新的菜单里，不辣的、少油少盐的菜品也是占了将近40%的比例，而这在普通的酸菜鱼品牌店里是极其罕见的。与其他的酸菜鱼品牌相比，鱼你幸福的出品看起来差异化虽然并不明显，但深究后你会发现，无论从产品的更新，还是对食材的精益求精，实际上都暗藏着鱼你幸福的各种“小心思”，而这，也为其筑起了一道产品的护城河。

　　夯实基础，打造圈产业链体系，在鱼你幸福只有一家直营门店的时候，他们就已经在杭州建立了总部基地，为品牌的连锁发展做足了准备。如果说打造极致产品，找准差异化定位是让鱼你幸福站稳脚跟的基石，那么其背后强大扎实的产业链体系的支撑，正是鱼你幸福的竞争壁垒所在。据了解，如今鱼你幸福的总部基地，除了供应链、物流配送两大体系外，还囊括了产品研发、中央厨房、品牌合作部和品牌策划运营。一方面，通过两大体系的建立，总部可以直接与全国的优质食材原料合作商进行对接，建立合作，增强对食材质量的把控，再通过从对原料进行加工，统一配送到门店，确保各门店出品的稳定性和统一性;

　　现如今，鱼你幸福已经实现了从产品研发、品牌营销、宣传、推广、升级等各个方面，全方位对门店和品牌进行支持。相比于动辄开上千家店的酸菜鱼品牌而言，鱼你幸福的发展虽慢却稳。稳扎稳打才是鱼你幸福的宗旨，每一位和鱼你幸福合作的创业者门店存活率达到了97%以上，而这也得益于其独特的合作模式。与市场上纯粹常见的加盟模式不同，鱼你幸福开创了自己的合伙人合作模式。“我们会更关注连锁的本质，开店就开赚钱的店。”

　　众所周知，当下所有的餐饮企业都面临着“三高一低”生存压力，为此鱼你幸福创始人及创始团队在合伙模式的创建之初就从经营的底层出发成本结构是他们关注的第一要素。如今，两年多过去鱼你幸福在成本结构的打造上，也逐渐形成了自己的一套方法论从三个方面去把控成本：租金成本：在选址上，尽量避开一线城市的核心商圈，去租金相对较低的社区或者商住两用的商圈进行选店，严格控制租金成本;人工成本：在人员的配置上鱼你幸福采用了员工身兼多职的形式，三到五人就可以经营一家店;投资成本：鱼你幸福的合作模式还有一个很大的特点，与其他开放加盟的品牌不同，鱼你幸福的合伙人投资压力相对较少，采取的是无管理费、服务费等政策，合伙人开店只需要支付品牌的使用费、保证金、以及原材料的费用即可。

　　现在市场上酸菜鱼容量虽大，但要把这道菜做好、做成招牌、成就品牌，是一个不小的难题。鱼你幸福创始人也深谙这一道理，他觉得做品牌就是聪明人下足笨功夫，所有的品类只要你深耕迭代永远不会过时!”未来，我们一起拭目以待。